Na manifestaciji Sajam pirotskog sira i kačkavalja, koja je ovog vikenda okupila ogroman broj posetilaca iz zemlje i inostranstva, između ostalog, veliko interesovanje je izazvala demonstracija izrade đubeka, koga još nazivaju i pupkom od kačkavalja.
Specijalno za ST, profesor ovdašnje Mlekarske škole, Aleksandar Mančić, koji je tokom svoje bogate karijere odškolovao na desetine generacija vrsnih majstora za preradu mleka, objasnio je šta je to đubek, i zašto ga nazivaju pupkom od kačkavalja.
-Đubek dobijamo u momentu kada se vrši prevođenje baskije, odnosno smese za pravljenje kačkavalja, u kačkavalj. Kada se to radi, potopi se masa, homogenizuje i vrši se notiranje testa, dodaje se so, a ono što je najbitnije, kačkavalj se zatvara sa svih strana, kao koža kod čoveka.
Kod čoveka se koža zatvara sa svih strana kod pupka, a ono što ostane iza toga, to je đubek, tako da ovde možete da probate đubek, to je najmlađi kačkavalj, može da se pohuje, griluje, vole ga mladi jer je blažeg ukusa od zrelog kačkavalja, jer proces zrenja još nije završen, zbog toga je i tako popularan-kaže profesor Mančić.
Na ovogodišnjoj, sedmoj po redu manifestaciji, predstavljeno je više od 20 vrsnih proizvođača i prerađivača mleka, proizvođača sira i kačkavalja, ne samo iz Pirota, već i iz drugih delova Srbije, pa i iz Makedonije.
Tome Kičukov, vlasnik mlekare iz Đevđelije, Severne Makedonije, došao je u Pirot da se upozna sa tajnama proizvodnje vrhunskih mlečnih prerađevina.
-Drugi put smo ovde na sajmu, pravimo ovčije prirodne sireve, od sopstvenog mleka. Dolazimo ovde jer znamo da Piroćanci znaju da naprave dobar sir, da bi videli da li smo na dobrom putu ili ne – kaže Tome za ST.
Inače, ovogodišnju manifestaciju obišao je i ambasador Kube u Srbiji, Lejde Ernesto Rodrigez Fernandes, koji je kazao da je oduševljen onim što je probao u Pirotu, posebno pirotskim sirom i kačkavaljem, po kojima je ovaj kraj nadaleko poznat i čuven.
Tekst/Foto: A.Ć